山茶飲 https://taiwantea1688.com.tw/ 高山第一品牌精緻茶-冷泡茶、高山茶、烏龍茶、台灣茶、茶葉、茶葉批發 Tue, 15 Oct 2024 08:41:12 +0000 zh-TW hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.9.4 https://taiwantea1688.com.tw/wp-content/uploads/2024/02/cropped-LOGO500X500-32x32.webp 山茶飲 https://taiwantea1688.com.tw/ 32 32 進口茶和台灣茶概況分析 https://taiwantea1688.com.tw/2024/10/15/%e9%80%b2%e5%8f%a3%e8%8c%b6%e5%92%8c%e5%8f%b0%e7%81%a3%e8%8c%b6%e6%a6%82%e6%b3%81%e5%88%86%e6%9e%90/ Tue, 15 Oct 2024 08:13:57 +0000 https://taiwantea1688.com.tw/?p=2194 對於喝茶講究且喜歡喝台灣茶，很多客人都會特別在意是不是進口茶 近幾年茶葉界常出現茶農把 #越南茶混充台灣茶，而

〈進口茶和台灣茶概況分析〉這篇文章最早發佈於《山茶飲》。

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對於喝茶講究且喜歡喝台灣茶，很多客人都會特別在意是不是進口茶
近幾年茶葉界常出現茶農把 #越南茶混充台灣茶，而且還是獲獎常勝軍
類似這樣的新聞每隔幾年都會出現一次，我們以客觀中立的角度分析
讓大家更加了解進口茶和台灣茶
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我們站在專業的角度進一步說明進口茶和台灣茶差別在哪!?
其實進口茶真正的問題不在茶葉品質本身，錯在不該把越南茶混充台灣茶
市面上也有業者或茶廠本身在販售進口茶或是越南有茶園
境外有高山地形、氣候也有溫差大，還有精良製茶和種植技術轉移
綜合這些條件也都和產地無關，口感上也不會比台灣茶差
有人說：越南曾於越戰期間遭美軍噴灑 #落葉劑(橙劑)，有毒化學物質殘留於環境中
所以種植出的茶葉有毒而不能飲用。」因此越南茶被嚴重污名化四處流傳，請讓謠言止於智者
行政院茶業改良場，實地至越南勘查，證明「#越南茶完全沒有落葉劑」
美國在越南撒落葉劑之地，並非生產茶葉的地方
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眾多進口茶國中，越南茶的進口量就佔大約7成(近三千公噸)，難道越南茶不好嗎?
我們在意的是茶葉本身的安全標準? 健康? 口感風味?
在海外生產的茶葉，不論資金、設備與技術都是由台灣輸出
成品和台灣茶相差不了多少，那不然也不會有茶農參賽屢屢得獎的問題
我們日常喝的各種茶葉飲料，包含手搖飲料、罐裝飲料或是各種餐飲通路
大部分都是採用進口茶居多，私下很多想要開店的業者也都會詢問我們
但最後都因成本高就此打住了
因為種茶製茶的成本越來越高，現在更有 #通貨膨脹問題
比如手採茶成本每台斤約在500至1200元，若再考量茶農收益
以及批發商、零售商的管銷成本，我們能賺的利潤差不多就2-3%
🧪利用科學檢驗是否進口茶的方式
現在唯一檢驗方式，就是 #無機物鑑驗法，在茶業改良場的實驗室，分析茶葉含量中的無機物比例去做比對，如果跟越南相同，就是越南茶，如果跟台灣相同，就是台灣茶！

 

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]]> 茶的香氣和製茶萎凋有關 https://taiwantea1688.com.tw/2024/10/07/%e8%8c%b6%e7%9a%84%e9%a6%99%e6%b0%a3%e5%92%8c%e8%a3%bd%e8%8c%b6%e8%90%8e%e5%87%8b%e6%9c%89%e9%97%9c/ Mon, 07 Oct 2024 08:28:30 +0000 https://taiwantea1688.com.tw/?p=2189 為什麼有些茶聞起來會香，但喝起來卻沒有那麼香 除了先天的地理和氣候條件外 另外的關鍵條件在於「萎凋」(走水)

〈茶的香氣和製茶萎凋有關〉這篇文章最早發佈於《山茶飲》。

]]> 為什麼有些茶聞起來會香，但喝起來卻沒有那麼香
除了先天的地理和氣候條件外
另外的關鍵條件在於「萎凋」(走水)
製茶過程，決定香氣高低最重要的基礎環節

剛採收回來新鮮茶菁，第一個步驟就是萎凋
它是製茶過程中最重要的一個環節
（何謂茶菁：剛採收下的新鮮茶葉）

萎凋過程分兩種：室外萎凋和室內萎凋
而萎凋產生的變化分成：物理和化學性變化

如果沒有下雨，我們都會先在室外進行萎凋
會把茶菁70-80%的水分，需經由萎凋過程裡
使茶菁的細胞內水分減少至最低5%以下
在空氣中的氧氣與葉細胞內的成分產生化學變化(發酵)
原來青綠色的葉片經過日光萎凋會漸漸轉為暗綠色
而葉片的彈性、硬度、重量和體積大幅降低或減少（此為物理性變化）

當茶菁的水分逐漸散失後，葉片重量下降，含水率也降低
芽葉因為水分消散，細胞的膨壓消失，不如剛採收時有彈性，硬度也降低

由於細胞的水分明顯降低，細胞膜的滲透性提高，多元酚類物質滲漏出
間接有利於氧化酶的反應而活性提高，加速兒茶素類化合物氧化聚合應
而這些生物化學變化，會讓茶菁散發出香氣、鮮爽的滋味和水色

我們如何知道茶菁消散程度：
外觀還未開始萎凋的茶葉，未變柔軟時的葉子看起來較為硬挺
所以芽葉之間的空隙比較大，當葉表的光澤消失時，會變得有些霧霧的感覺
如果仔細觀察茶梗的部分，也可以觀察出一些皺摺，也是水分消散後的樣貌

雖然萎凋是重要的一環
不過後面的炒菁或揉捻過程多少也會有一些影響
因為水分的散失程度、揉捻的力道等，都可能因為過與不及而受影響

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]]> 秋茶比你想像中的好喝 https://taiwantea1688.com.tw/2024/09/30/%e7%a7%8b%e8%8c%b6%e6%af%94%e4%bd%a0%e6%83%b3%e5%83%8f%e4%b8%ad%e7%9a%84%e5%a5%bd%e5%96%9d/ Mon, 30 Sep 2024 03:24:01 +0000 https://taiwantea1688.com.tw/?p=2181 你們喝過秋茶嗎?! 很多人都不知道秋茶比你們想像中的好喝! 今天我就來跟你們說秋茶的的質度不比春冬差。 秋天是

〈秋茶比你想像中的好喝〉這篇文章最早發佈於《山茶飲》。

]]> 你們喝過秋茶嗎?! 很多人都不知道秋茶比你們想像中的好喝!
今天我就來跟你們說秋茶的的質度不比春冬差。

秋天是一年四季中最穩定的氣候，這就是它的取勝點：天氣。

春天是大地回春之季，降雨頻繁，有句話說：春無三日晴，天氣時晴時雨及忽冷忽熱，都可能讓茶菁纖維化，
變得粗老，當發生茶菁粗老時，製作就會發酵不足，茶的香氣也就出不來了。

一旦遇上雨天，茶菁也會受影響，當製茶茶菁葉面沾了太多水份，就必須盡快去除其表面水分，
那不然被淋濕的茶菁勢必影響後續萎凋作業之進行。
茶菁的好壞影響茶葉成品7到9成的品質，其箇中因素，我會在找時間跟你們細細講解。

反觀秋天天氣穩定，溫度適中，茶的質度和茶品不失水準，甚至有時還超越春冬，而且價格也比春冬兩季實惠，
秋天，是入手大禹嶺最佳的時機，價格8000的大禹嶺，用將近6折的價位買到大禹嶺外，一樣可以喝到大禹嶺該有的品質，
水的軟度和香氣韻同時兼具，打破秋茶薄水的說法。
高品質的茶雖然普遍都來自春、冬兩季，但現在不是絕對定律，極端氣候的影響，有時乾旱、有時淹水，
如果做好茶園管理，穩定的秋天氣候，讓高海拔秋茶可與春茶相比擬。
從根本上解決問題，不僅讓肥量用量直接減半，農藥用量也下降，竟然讓茶園產量增倍，品質甚至一年比會一年還好。

秋茶採收期：
◆ 第一次秋茶：八月下旬至九月中旬採製
◆ 第二次秋茶（俗稱白露茶)：九月下旬至十月下旬採製

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