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進口茶和台灣茶概況分析

對於喝茶講究且喜歡喝台灣茶,很多客人都會特別在意是不是進口茶
近幾年茶葉界常出現茶農把 #越南茶混充台灣茶,而且還是獲獎常勝軍
類似這樣的新聞每隔幾年都會出現一次,我們以客觀中立的角度分析
讓大家更加了解進口茶和台灣茶
我們站在專業的角度進一步說明進口茶和台灣茶差別在哪!?
其實進口茶真正的問題不在茶葉品質本身,錯在不該把越南茶混充台灣茶
市面上也有業者或茶廠本身在販售進口茶或是越南有茶園
境外有高山地形、氣候也有溫差大,還有精良製茶和種植技術轉移
綜合這些條件也都和產地無關,口感上也不會比台灣茶差
有人說:越南曾於越戰期間遭美軍噴灑 #落葉劑(橙劑),有毒化學物質殘留於環境中
所以種植出的茶葉有毒而不能飲用。」因此越南茶被嚴重污名化四處流傳,請讓謠言止於智者
行政院茶業改良場,實地至越南勘查,證明「#越南茶完全沒有落葉劑
美國在越南撒落葉劑之地,並非生產茶葉的地方
眾多進口茶國中,越南茶的進口量就佔大約7成(近三千公噸),難道越南茶不好嗎?
我們在意的是茶葉本身的安全標準? 健康? 口感風味?
在海外生產的茶葉,不論資金、設備與技術都是由台灣輸出
成品和台灣茶相差不了多少,那不然也不會有茶農參賽屢屢得獎的問題
我們日常喝的各種茶葉飲料,包含手搖飲料、罐裝飲料或是各種餐飲通路
大部分都是採用進口茶居多,私下很多想要開店的業者也都會詢問我們
但最後都因成本高就此打住了
因為種茶製茶的成本越來越高,現在更有 #通貨膨脹問題
比如手採茶成本每台斤約在500至1200元,若再考量茶農收益
以及批發商、零售商的管銷成本,我們能賺的利潤差不多就2-3%
🧪利用科學檢驗是否進口茶的方式
現在唯一檢驗方式,就是 #無機物鑑驗法,在茶業改良場的實驗室,分析茶葉含量中的無機物比例去做比對,如果跟越南相同,就是越南茶,如果跟台灣相同,就是台灣茶!

 

茶的香氣和製茶萎凋有關

為什麼有些茶聞起來會香,但喝起來卻沒有那麼香
除了先天的地理和氣候條件外
另外的關鍵條件在於「萎凋」(走水)
製茶過程,決定香氣高低最重要的基礎環節

剛採收回來新鮮茶菁,第一個步驟就是萎凋
它是製茶過程中最重要的一個環節
(何謂茶菁:剛採收下的新鮮茶葉)

萎凋過程分兩種:室外萎凋和室內萎凋
而萎凋產生的變化分成:物理和化學性變化

如果沒有下雨,我們都會先在室外進行萎凋
會把茶菁70-80%的水分,需經由萎凋過程裡
使茶菁的細胞內水分減少至最低5%以下
在空氣中的氧氣與葉細胞內的成分產生化學變化(發酵)
原來青綠色的葉片經過日光萎凋會漸漸轉為暗綠色
而葉片的彈性、硬度、重量和體積大幅降低或減少(此為物理性變化)

當茶菁的水分逐漸散失後,葉片重量下降,含水率也降低
芽葉因為水分消散,細胞的膨壓消失,不如剛採收時有彈性,硬度也降低

由於細胞的水分明顯降低,細胞膜的滲透性提高,多元酚類物質滲漏出
間接有利於氧化酶的反應而活性提高,加速兒茶素類化合物氧化聚合應
而這些生物化學變化,會讓茶菁散發出香氣、鮮爽的滋味和水色

我們如何知道茶菁消散程度:
外觀還未開始萎凋的茶葉,未變柔軟時的葉子看起來較為硬挺
所以芽葉之間的空隙比較大,當葉表的光澤消失時,會變得有些霧霧的感覺
如果仔細觀察茶梗的部分,也可以觀察出一些皺摺,也是水分消散後的樣貌

雖然萎凋是重要的一環
不過後面的炒菁或揉捻過程多少也會有一些影響
因為水分的散失程度、揉捻的力道等,都可能因為過與不及而受影響

秋茶比你想像中的好喝

你們喝過秋茶嗎?! 很多人都不知道秋茶比你們想像中的好喝!
今天我就來跟你們說秋茶的的質度不比春冬差。

秋天是一年四季中最穩定的氣候,這就是它的取勝點:天氣。

春天是大地回春之季,降雨頻繁,有句話說:春無三日晴,天氣時晴時雨及忽冷忽熱,都可能讓茶菁纖維化,
變得粗老,當發生茶菁粗老時,製作就會發酵不足,茶的香氣也就出不來了。

一旦遇上雨天,茶菁也會受影響,當製茶茶菁葉面沾了太多水份,就必須盡快去除其表面水分,
那不然被淋濕的茶菁勢必影響後續萎凋作業之進行。
茶菁的好壞影響茶葉成品7到9成的品質,其箇中因素,我會在找時間跟你們細細講解。

反觀秋天天氣穩定,溫度適中,茶的質度和茶品不失水準,甚至有時還超越春冬,而且價格也比春冬兩季實惠,
秋天,是入手大禹嶺最佳的時機,價格8000的大禹嶺,用將近6折的價位買到大禹嶺外,一樣可以喝到大禹嶺該有的品質,
水的軟度和香氣韻同時兼具,打破秋茶薄水的說法。
高品質的茶雖然普遍都來自春、冬兩季,但現在不是絕對定律,極端氣候的影響,有時乾旱、有時淹水,
如果做好茶園管理,穩定的秋天氣候,讓高海拔秋茶可與春茶相比擬。
從根本上解決問題,不僅讓肥量用量直接減半,農藥用量也下降,竟然讓茶園產量增倍,品質甚至一年比會一年還好。

秋茶採收期:
◆ 第一次秋茶:八月下旬至九月中旬採製
◆ 第二次秋茶(俗稱白露茶):九月下旬至十月下旬採製

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